一、羊肉汤行业产品定义：
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉或与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，或辅以粉丝、粉条、面条、面块、烧大饼、云丝等，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
二、羊肉汤行业产品定义及分类：
随着新一代消费群体的认识改变，现以全国羊汤为底的产品，全部归类为羊肉汤这个品类，目前包含：山东山西的羊肉汤、河南羊肉烩面、西安羊肉泡馍、贵州羊肉粉、北京羊杂割、陕西水盆羊肉等不同类型的产品。

三、羊肉汤行业发展历程：

牛羊是最早驯养的动物，早期的羊肉汤是顶级美食，主要用于祭祀和皇宫御宴，一般人吃不到。正史里很多羊肉汤的故事，显示着羊肉汤在当时饮食文化中的重要地位。羊肉汤的历史可以追溯到春秋战国，羊肉汤便渐渐产生，所以说它的历史是源远流长的，在长期的发展中已经逐渐形成了咱当地人自己的独特做法。
   《战国策》记载有中山国君，一次分赐大臣吃羊肉汤，不小心漏掉了司马子期，就此得罪了。这家伙一怒之下，跑去更强大的楚国，硬是说服楚国出兵，灭了中山国。这是一杯羊汤招致亡国的事例。
   《宋书》记载南北朝时期，宋武帝一次打胜仗，抓的俘虏里有个叫做毛修之的，这人是个奇才，逮住机会给宋武帝露了一手煮羊肉汤的绝活。宋皇帝喝了高兴的不得了，不让他当俘虏了，直接提拔当了“太官史”，后来又连连提拔到尚书光禄大夫，位列公卿。也是没谁了。
及至隋唐以后，羊肉汤开始走向平民百姓家，成了中国饮食文化里最有色彩的组成部分，中国四大羊汤就是后来发展的结果。
羊肉汤在我国是一种独特的饮食文化现象，伴随着整个文明史进程，当前发现最早的实物证据，距今已有3000多年，从出土的多种文物来看，发现了确切的证据，有羊骨头、调味品、小茴香等等，羊肉原是我国北方草原民族的主要食物，其肉质细嫩，脂肪和胆固醇含量比猪肉、牛肉低，而且除了冬天喝有滋补效果，夏天也很适合喝夏天喝能很好地发挥羊肉发热排毒的功效，有利身体营养平衡和健康。羊肉的做法多种多样：
 山东单县羊汤
单县羊肉汤”最早在1807年就有了，到现在也有二百多年的历史了，当时是由徐、窦、周三家一起创建，所以取名为“三义春”羊肉馆，也是单县名吃的传统小吃啦，尤其在山东、河北境内很有名气，坊间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一趟”的说法。
单县羊肉汤用选用的是单县当地的青山羊，这也导致进入单县的农村地界，随处可见的、闻到羊粪味。这里的羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。正是这么无比鲜美的汤也让单县羊肉汤店铺，遍布全省，还被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。
 苏州藏书羊肉
藏书羊肉的历史也很悠久，因独特的烹饪手艺，被制成各式羊肉类菜肴，最有特殊的还是羊肉汤，藏书羊肉的肉香汤鲜、味美可口、 也深受当地人喜爱，藏书羊汤熬出来的糖，汤汁鲜而不膻，烂不黏牙，就连调味品也十分简单，只需要加入盐味道就特别鲜美，它的足迹也特别广遍及苏州、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市，非常出名，有机会一定要尝尝。
藏书羊肉主要是以活杀的山羊为主，有白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，藏书羊汤在食用前，可根据个人喜好，加入葱、蒜、盐、醋、辣酱等。无论什么季节，古城内外的羊肉店生意都异常火爆，沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊。“羊汤勿鲜勿要铜钿”，至今享有盛誉。
 成都简阳羊汤
简阳羊汤，也有着几百年历史，它所用到的大耳朵样又被称为“简阳大耳朵羊”，这种羊个头小，但生命力顽强。与其他地方烹饪方式不同，简阳羊汤是“炒着吃”的：用羊骨和鲫鱼熬出来的汤，色白汤浓、味道鲜香，肉质细腻，肥而不腻，温而不火。对简阳而言，羊肉汤无疑是与这座城市骨肉相连、水乳交融，羊肉汤已成为人们日常饮食的一部分。
 内蒙古海拉尔羊肉汤
内蒙古海拉尔羊肉汤最大特点就是，羊汤大碗里全是手撕的羊肉，满满一大碗，基本肉比汤多，满满的实在劲。羊骨棒被大锅煮过并提纯后，里面已经没有骨髓了，所有的营养全被充分地融入到汤中了，无膻味，味道鲜美。
草原水资源丰富，泉水中又含有多种矿物元素。因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”长大的，所以羊肉水分含量很低、蛋白脂肪特别高，具有丰富的营养价值，且无污染、无膻味，肉质鲜嫩，香味浓郁，风味独特。
上面说的就是四大羊汤，各有千秋，在名气上、年代历史上都是最大的。除此之外，中国还有很多好喝的羊肉汤，比如临沂羊汤、洛阳羊汤、枣庄羊汤、四川隆昌羊肉汤、滕州羊汤、秦皇岛羊汤、衡水羊汤等等，香气四溢，羊肉细嫩滑口，配色孜然、小葱、小菜等，羊汤加大饼，永远吃不够。

四、羊肉汤行业地位及市场环境分析
轻餐饮产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。该怎么从小吃赛道寻找新机会点呢？
在新消费、地摊经济、夜经济等浪潮推动下，流动的街头小摊、小铺，正变身连锁、加盟式门店进驻商场“掘金”。
臭豆腐、锅盔、烤冷面、螺蛳粉、鸭脖被包装成一个又一个网红小吃，文和友、阿甘锅盔作为网红小吃品牌已在全国开出千余家门店，曾经的小吃代表——黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫，也开始走向强势连锁品牌化。

单县羊肉汤于解放前后名声渐隆，与金华火腿、北京烤鸭齐名，有“南腿北鸭中间汤”之称。先后有近十位党和国家领导人相继品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。其他专程赴单品尝单县羊肉汤的各届名人更是数不胜数。
但是传统的单县羊肉汤由于原料苛刻、技术复杂、难于保鲜等特点限制了发展和传播。再加上单县地处中原，交通不便、信息闭塞，经济一直相对落后，具有高贵品质的单县羊肉汤一直没有被开发出来，更未走上产业化发展的道路，现在消失于大众的认知中，羊肉汤已经逐渐被羊肉粉、羊杂汤取代，特别是新生代消费群体，大多数都不知道，没有听过，更谈不上品尝过，这是目前单县羊肉汤品类所面临的最大的问题。而且以现有产品为例，只能占有北方市场，南方市场的缺失也是导致消费者认知丢失的一个关键因素。
其次，单县羊肉汤不是和同品类品牌竞争，而是和市场上的粉、面、米、汤、饭进行竞争，抢夺用户，如何做到把用户的尝鲜变成每日刚需！

民以食为天，小吃遍天下
调查研究发现，小吃受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚。小吃产业是我国餐饮业的主基调。
（此文小吃泛指轻餐饮，包含小吃、快餐、饮品、甜品等非大型社会餐饮）

据不完全统计，全国约有500万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。一定意义上，小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和消费变革的晴雨表。而小吃店之所以受创业者欢迎主要有以下几个原因：
小吃店市场大：小吃类，虽小却精，在现在，小吃种类繁多，而每一种都有其闪耀的特点。小吃生意的局限性小，作为专营小吃店，便宜、好吃、方便等，较其他餐饮品类来说具有相对的优势。广泛的小吃品类意味着拥有更为庞大的顾客群体。
小吃店投资小：店铺小投入相对少，比起餐饮大点，在面积上面，小吃店在房租、水电煤气、人员工资的开销上相对较少，装修较简单，因此回本快，利润高，无太大投入风险，入门门槛低。 
不用请专业厨师：小吃店最核心的就是制作小吃技术，夫妻店也是小吃店常态，一个门类的小吃往往容易掌握，不需要厨师经营，店主即可作为厨师，而且由于小吃店食品种类集中，需要的人物力较少。小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资金少，是餐饮创业的热门选择，快餐简餐、面条、米粉、炸鸡炸串、麻辣烫、卤味鸭脖、包子等品类是餐饮人创业的首选。值得关注的是，虽然小吃赛道大，但商户数量多，竞争日趋激烈，产业更新迭代速度较快，因为入行门槛低也就意味中在同产品竞争中脱颖而出需要产品上的创新，管理上的系统化与及数字时代的营销化。 ▲小吃订单量分类比

2021年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。
快餐简餐因其具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者的最爱。
而上班族和学生党，与及越来越快速的工作节奏，更普遍的单身现象让人们更倾向于外出吃饭或者点外卖。 小吃产业的地域分布及特色
一方水土养一方人，中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台。北京烤鸭，四川火锅，武汉热干面，东北饺子，上海生煎，每个地域的地方特色都为小吃种类的丰富作出了贡献。
随着城市化进程的加快，全国特大城市群逐步形成、旅游人数逐年增加、城市人口密度增加，这些因素都为小吃产业的发展提供了源源不断的动力。 ▲城市小吃等级订单
（一）一二线城市小吃规模大，四五线城市小吃增速快
美团平台大数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。
随着下沉市场对小吃消费需求的增长，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。
（二）小吃商户多集中在人口大省或经济大省，广东、山东、江苏商户数最多
小吃商户多集中在人口大省，全国小吃商户最多的省份是广东省、山东省和江苏省，其中广东省的小吃商户数在全国的占比为10.6%，同样为2019年人口第一大省；山东省小吃商户数在全国的占比为7.7%，是2019年人口第二大省；江苏省小吃商户数在全国的占比为7.4%，是2019年人口第五大省。 从各城市小吃消费情况来看，广东省同样是小吃消费大省，位居全国小吃消费订单量榜首，在全国的占比为14.6%，远超其他省份，其中广州市和深圳市的消费贡献显著。
江苏省、浙江省、北京市分别位列小吃订单量榜第二、三、四名，订单量占比分别为8.4%，6.6%和6.1%。西藏自治区、新疆维吾尔自治区、海南省、青海省等旅游人数较多，结伴消费较为普遍，客单价均处于较高水平。
（三）地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展
中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台，各色的风土人情也

为小吃菜品注入了地域特色和文化底蕴，地方特色小吃既是当地人们最熟悉的味道，也是外地旅客乐于品尝的美食，成为地方经济发展的重要助力。
快餐简餐、面条、麻辣烫、包子、粥是消费刚需，在各地的订单量排名靠前。除此之外，各省受欢迎的小吃品类同样展现出浓厚的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等。去当地品尝当地正宗小吃并不稀奇。随着城镇化进程的加快、交通的便利、人员流通的普及，小吃的去地域化趋势日益显著，如沙县小吃，黄焖鸡，麻辣烫，鸭脖几乎火遍大江南北。
地域类小吃差异化特色明显，但难以实现全国性拓展，相比之下，产品类小吃强调其产品特性，如肉夹馍、凉皮等弱化其陕西小吃地域属性，更容易被全国消费者接受，随着口味的改良也打破了地域的界限，走向了全国各地。
各省市受欢迎的小吃品类呈现出多元融合发展的特征，在各个城市都能品尝到全国的特色地方小吃成为可能，近几年也出现了上海人在北京半小时内吃上上海小吃、北京人在西安半小时内吃上北京小吃等方便快捷的现象。
大数据显示，陕西小吃也是北京人喜爱的小吃，新疆维吾尔自治区的人们同样偏爱川味小吃，重庆人也喜欢吃黄焖鸡等。
 
 小吃要美味，还要时尚和高级
消费分层和升级也在小吃行业越来越明显，随着社会购买力的增强和人均GDP的增长，我国城乡居民消费升级趋势明显。
在原有物美价廉的小吃要求上，一线城市人群也越来越注重小吃的卫生化，产品化和包装，在美味的基础上，还要求颜值化。过去小吃的人均消费多定位在10元以下，但现在越来越多的消费者愿意为小吃花费20-40元甚至更多。
 ▲小吃订单价格比例图
平台大数据显示，2019年小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%，成为小吃品类的主力消费区间，且41-50元及50元以上价格区间的订单量增速较快，分别达到40.0%和45.7%，远高于小吃品类整体35.3%的增速。与此同时，需求侧的变化正在推动着小吃产业供给侧的升级。
2019年，交易均价为31元以上价格区间的小吃商户数实现了正增长，而交易均价为10元以下价格区间的小吃商户数下降了37.6%，产业结构正在优化调整。以粥为例，过去粥的价格普遍在10元以下，在曼玲粥店、宏状元等品牌蓬勃发展的情况下，粥搭配各种小食做出了新花样，整体品类价格也随之上涨，甚至能达到31-50元的价格区间。
 以曼玲粥店为例，大部分粥店只会附带包子作为伴餐，传统早餐的属性，但也限制了消费者的选择，而曼玲粥店选择加入了小油条、小笼包、春卷、糕点等餐品，提供更多口味和选择。
随着小吃消费群体趋向年轻化，创新的菜品、个性化的门店、良好的消费体验等已成为小吃产业转型升级的方向。
随着“90后”成为小吃的主要消费群体，吃已不仅仅是满足饱腹的需求，更是成为追求环境、味道、服务和场景的综合体验，网红品牌顺势而生。
网红小吃产品往往具有新奇的外形、独特的味道、创意的包装，同时兼具性价比和话题度，注重营销和消费者沟通，以更年轻化、特色化的方式为消费者带来了新的体验。
目前，网红小吃消费已成为一种新的时尚，社交经济的发展，高颜值的网红小吃很容易传播和推广，但因为部分网红小吃仅有颜值，而味道不足，存在周期也很短。
高线城市的消费者由于具有更高的消费力和更个性化的消费需求，往往是网红品牌看重的消费群体，通过社交媒体的营销和分享，网红小吃也抓住了一部分潮流年轻人的胃。
 小吃产业更加品牌化规范化企业化

品牌是餐饮企业最重要的核心竞争力之一，在消费升级的新形势下，消费者的需求从吃饱、吃好向吃得更有特色、吃得更健康转变，品质、个性、潮流等是小吃产业发展的重要方向，小吃品牌化成为产业发展的新趋势。美团平台大数据显示，2021年小吃品类店铺数量排名前五的品牌是福建沙县特色小吃、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、肯德基；新增商户增长最快的品牌是华莱士、正新鸡排、肯德基、麦当劳、福建沙县特色小吃；订单量排名前五的品牌为福建沙县特色小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、正新鸡排。

小吃品类的国外品牌主要以肯德基、麦当劳等快餐品牌为代表，国内的小吃品牌则更加多元，有将一个核心产品做成品牌的正新鸡排、曼玲粥店、绝味鸭脖、五谷渔粉，也有将地方特色小吃做成品牌的重庆小面、淮南牛肉汤等。
曾经的小吃代表“黄沙拉麻”也开始走向品牌化，培养出杨铭宇黄焖鸡米饭、福建沙县特色小吃、兰州正宗拉面、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫等一系列知名品牌。
食材方面，头部品牌中出现最多的是鸡肉食材，主要品牌有肯德基、麦当劳、正新鸡排、华莱士、德克士、汉堡王、叫了个炸鸡、紫燕百味鸡等。
鸡肉食材容易出品牌的原因主要体现在:
  一是鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善。鸡肉食材备受餐饮企业的青睐。
  二是鸡肉食材具有广泛的普适性，在中国拥有广泛的消费者。
  三是鸡肉容易加工和标准化，有非常丰富和成功的产品案例，且基于麦当劳、肯德基等快餐巨头成功的连锁化经验，便于快速规模复制和推广。
从品牌扩张方式来看，小吃品牌多采用加盟模式，如张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、曼玲粥店等，这些品牌一般具有模式轻、前期投入低、受众范围广、产品标准化程度高、品牌支撑体系完善等特点。
 在品牌化上表现良好的正新鸡排，用一块鸡排，成就了正新集团23000+门店，即使在“万店品牌”中也遥遥领先。如今，正新集团又发布了“森林计划”，冲击10万+门店。2019年正新集团旗下门店数量正式突破20000+。截至目前，门店数已达23000+。
在品牌创办早期阶段，正新积累了500家直营门店、13年管理经验。这段时间对正新后来的大步奔跑极为重要，陈传武表示，这个阶段中，正新积累了原始团队、管理经验、打造了单店盈利模型和火爆单品，以及适应市场的产品结构。餐饮行业的后端支持极为重要，决定了企业发展的天花板。也因此，正新在从500家到23000+的发展过程中，一直在积累、发展着企业的后端支持团队。
如今正新集团旗下独立出圆规物流、立规装饰、火码科技等子公司，并成立正新商学院服务于正新集团的“森林计划”。从硬件、软件等方面服务、赋能餐饮行业的同时，正新集团也非常注重餐饮人才培训方面。正新商学院把正新集团20多年、20000+连锁门店的管理经验总结梳理，建立实战基础的专业培训架构。

小吃行业未来四大方向

经济的高质量发展、居民收入水平的提高、大家对于美好生活的不断追求，人们的消费品质将不断提升，而小吃产业的高质量发展成为提高我国城乡居民生活品质的一个重要组成部分。
打造消费新认知、推动供给侧升级、推进融合创新、抓住数字红利是我国小吃产业未来发展的新趋势。
方向1：IP化、时尚化、小份菜
消费升级新形势下，消费者更加注重就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃从“小”到“精”转变，从吃饱、吃好向吃得更有特色转变。
同时，技术升级、设备升级、理念升级也会让小吃产业全面转型升级，产品创新不断催生新的网红爆品，小吃菜品逐渐走向IP化、精致化、时尚化，品牌内涵更加丰富。
随着“厉行节约，反对浪费”社会新风尚的形成，也将使“小份菜”的小吃消费越来越受欢迎。
方向2：连锁化、品牌化、规模化
小店的经营方式灵活，“小店大连锁”逐渐成为发展趋势，小吃产业从“大而全”向“小而美”的方向转变。
与此同时，小吃商户更加注重品牌建设和品牌创新，部分小吃商户通过加盟连锁，形成了品牌矩阵。此外，随着烹饪工业化的发展，去后厨化成为新趋势，小吃产业将继续加强产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设，实现规模化发展，提升整体实力。
方向3：融合创新成为新路径
餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场，餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业，小吃与正餐的融合、地域间的融合也越来越快，市场空间巨大。
方向4：供给侧数字化转型
当前，我国餐饮业已经从流量红利时代进入到数字化红利时代，小吃产业的数字化升级也从消费侧数字化向供给侧数字化转型。未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀。
依靠数字化实现精细化运营管理，助推企业发展，加速产业的供给侧数字化转型升级。
 餐饮行业是一个百年、千年的产业，而小吃行业则是最接近国民的。比起偶尔才去的餐厅，对于一部分人群，上班族和学生来说，小吃就是自家的每日食堂。
面对世事纷扰，潮流变幻，餐饮行业的从业者尤其需要守住本心，有战略定力，更要做到保证产品的卫生健康。
不管外部环境怎么变，怎么创新，食物都是要送到嘴里的，包子还是包子，饺子还是饺子，这和数码产品颠覆掉胶卷相机完全不一样。所以，小吃行业从业者需要有产品主义的精神，在守住这个本质的前提下，不断的微创新，不断的进化，持续的迭代。

五、羊肉汤行业政策发展环境分析（政府的作用）

羊肉汤是单县一张靓丽的名片，始创于清嘉庆十二年(1807年)，历经二百多年发展，单县羊肉汤产业已经具备了相当的产业规模和品牌优势。
县委、县政府高度重视羊肉汤产业发展，将羊肉汤文化产业纳入全县“321”产业布局，列为四大“县长工程”之首，注册了“单养千秋”农产品区域公用品牌，打造了单县羊肉汤金字招牌，成立了羊肉汤产业联盟等，指导全县羊肉汤产业的发展，助推乡村振兴。辖区金融机构持续加大对羊肉汤产业的金融支持力度，聚焦羊肉汤全产业链发展，推动羊肉汤产业养殖规模化、加工标准化、经营品牌化、产业智慧化，打造一二三产业融合“单县样板”。
“项目基地”实现产业新振兴
单县辖内金融机构制定营销方案，积极参与项目规划、立项、可研、概算等项目工作，全力配合项目单位，在依法合规、风险可控的前提下，明确办贷时间，加快资料审查与办贷流程，推动“食品加工+智慧物流+工业旅游+文化研学”于一体的新型工业园区建设，带动广大群众就业和增收，真正实现“产业振兴”。
截至2022年4月，单县金融机构已获批农村土地流转和土地规模经营固定资产贷款3.5亿元，目前已实现投放1亿元，用于支持单县羊肉汤产业园项目建设。
“延链工程”构建产业全链条
单县羊汤是国家地理标志产品，以单县羊汤为核心，辖内金融机构在加大对龙头企业信贷支持的基础上，统筹推动农副产品初加工、深加工协调发展，与农作物采购、仓储物流、市场消费上下游产业有机衔接，构建起单县羊汤产业链条，不断提升企业加工转化增值能力。
以百寿坊、头一锅为核心企业，依据企业原材料采购单、产品发货单等深入梳理从事山羊养殖、生产加工羊汤的上下游企业及经营主体72家，纳入羊汤产业链属企业名单。同时，推动辖区金融机构打造“公司(合作社)+农户”订单融资模式，根据订单价值为上下游经营主体授信额度，充分利用再贷款、央行资金产业振兴贷等央行资金降低企业信贷成本，激励企业(合作社)加强与本地的农户合作力度。
截至2022年4月，单县金融机构累计发放支农再贷款、央行资金产业振兴贷12.05亿元，撬动金融机构累计发放鲁担惠农贷2.86亿元，支持羊肉汤加工企业5家、山羊养殖合作社33个，推动实现产值35亿元。
“单养千秋 ”推动羊汤遍地开
“单养千秋”是单县政府强力打造、以单县羊肉汤为主力产品的公用品牌。
为充分发挥单县羊肉汤领头产品作用，先后制定了一系列支持政策，如人行单县支行制定了《关于金融支持“单养千秋”农产品区域公用品牌建设的指导意见》，引导金融机构加大对品牌产业的扶持力度，创推“青山羊贷”等特色信贷产品，将羊舍、羊圈等农村资产纳入抵押物范围，解决经营主体融资难题，强化品牌内生动力。同时，支持政府部门建设羊汤博物馆、体验中心等，聚力打造“单县羊汤”模式，扩大品牌外在影响力。
截至2022年4月底，单县金融机构为品牌企业制定培植方案42个，发放贷款4.31亿元，推动20家品牌企业产品走出单县，“单县羊汤”在外开店1000余家，实现年销售额4.5亿元
2021年3月，“单县羊肉汤”集体商标注册成功，5月山东单养千秋餐饮连锁有限公司成立，为全国连锁经营模式开展探索，已在济南开设2家标准门店。“单县羊肉汤制作技艺”已申报国家级非物质文化遗产，“三義春”、“头一锅”、“百寿坊”、“三盛和”、“单养千秋羊肉汤”等为代表的餐饮企业和“百寿坊”、“仟山”、“单卷”等为代表的生产企业正在准备申报“山东老字号”、山东非物质文化遗产等。
借助山羊产业发展优势，县委、县政府规划建设了以“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的单县羊肉汤全产业链。联合中国农业大学、山东农业大学、山东省农科院、江苏省农科院等多家科研机构的专家学者，打造了集智慧养殖、产品研发、羊肉深加工于一体的单养千秋羊肉汤文化产业园。其中青山羊保种育种基地引进国内外先进自动化饲养设备，运用互联网技术远程集中遥控、自动控制，提高养殖效能，直接辐射带动周边农户形成10万只的养殖规模；羊肉汤博物馆、中央厨房、羊肉休闲食品加工、屠宰分割中心、冷链物流中心、单养千秋优质农产品长寿食品研发中心、文创中心、质量追溯中心、电商服务中心、羊肉汤体验中心等全产业链服务体系正在建设中。
县农业农村局局长李亮强调：“各单位各部门要加强合作，按照县委、县政府确立的‘六位一体’单县羊肉汤全产业链发展思路，找准定位，重点突破，发挥带动作用，大力宣传单县羊肉汤。”

单养千秋”农产品区域公用品牌是县委、县政府贯彻落实党中央实施“品牌兴农”战略的重要举措，也是山东省第一个县级农产品区域公用品牌，现已申请商标注册保护，对符合标准的企业实行免费授权使用。目前已授权经营主体40家，筛选汇聚了单县羊肉汤、罗汉参、黑小麦、无菌功能型鸡蛋等特色优质农产品，推动了青山羊、肉鸭、香瓜、黄桃、山药、香菇、蒲公英、红薯粉条等特色种、养、加产业的快速发展，形成了以优质产品为主打，因地制宜的产业化发展格局，年总产值达到51亿元。单县综合开发有限公司主要负责人董事长刘振倡议，广大的农产品生产主体积极加入到“单养千秋”品牌中来，按照品牌要求推出更加优质农产品，不断把品牌做得更优，擦得更亮。
单县“单养千秋”农产品区域公用品牌围绕“品牌兴农”战略，聚集资源要素，延长和健全产业链，打造优质农产品生产加工基地，形成了颇具特色的全产业链条和一二三产业融合发展新优势。
2015年6月，原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护，制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，“头一锅”“百寿坊”“三盛和”“单养千秋羊肉汤”等为代表的餐饮企业和“百寿坊”“仟山”“单卷”等为代表的生产加工企业正申报“山东老字号”、山东非物质文化遗产等。
为支撑羊肉汤产业发展，单县联合中国农业大学、山东省农科院等多家科研机构，规划打造了集智慧养殖、产品研发、羊肉深加工于一体的单县羊肉汤文化产业园。该园区总投资7亿元，重点建设羊肉汤博物馆、中央厨房、羊肉休闲食品加工、屠宰分割中心、冷链物流中心等项目，引导羊肉汤加工企业及“单养千秋”品牌授权企业入驻，形成“食品加工+智慧物流+工业旅游+文化研学”于一体的新型工业园区。
2021年，“单县羊肉汤”集体商标注册成功，山东单养千秋餐饮连锁有限公司成立。目前，济南市已开设两家“单县羊肉汤”品牌店，深受消费者青睐。
如今，以保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游“六位一体”的单县羊肉汤全产业链日臻形成。预计到2025年底,直营或加盟的“单养千秋”品牌羊肉汤连锁店将发展到3000家，整个产业链年产值可达到100亿元，创造税收超过10亿元，提供就业岗位1万多个。

由此可见，政府高度重视，给予了很多地方政策扶持，未来重要性上升到成为整个地区的产业名片！

六、行业趋势预测分析：
羊肉汤品类如何突围
通过分析全国30种地域美食，发现了一些秘密……
经营北京烤鸭的企业河南最多？
甘肃的“兰州拉面”企业数量，在全国仅排23名？
哪些地域美食相关企业最多，是小吃中的“顶流”？我们选择了30种地方特色小吃，分别将其对应关键词进行检索，得到了各类地方小吃相关企业的地域分布、相关企业数量和增长趋势。透过这些“舌尖上的数字”，我们发现了不少秘密......

地域与美食的CP能否“锁死”？

一方水土育一方美食。无论是在大街小巷的招牌上，还是在人们的日常用语里，许多小吃和它所在的省市都是一对牢牢绑定的“CP”。

“烤鸭”必是“北京烤鸭”，热干面店一定写着“武汉热干面”，分散全国各地的山西元素，一定有一个叫“山西刀削面”。

但真实的数据里，美食和它的地域仍旧是牢牢绑定的吗？

通过分析30种地域美食的相关企业数量，我们发现，地域和美食的关系，可以分为以下三种：

 

 当地地域美食相关企业数量稳居第一
30种地域美食中，有19种美食（黄色部分）都“名副其实”：本省此类企业数量在全国名列前茅。可以看出，大部分美食当今的地域属性还是非常强烈的，“CP”绑定成功。
“山东煎饼”、“东北烤冷面”、“广西螺蛳粉”都是其中的代表。
部分小吃所对应的当地省份还以绝对优势领跑，如：河南烩面、广东肠粉、广东烧腊、贵州羊肉粉，相应美食都在其“匹配”的地区存在超过全国50%的相关企业分布。对于这些美食而言，大多还是“自家人”在生产。
有些美食虽然当地很热爱
但别的省份可能更热爱

有些美食，虽然当地人很热爱，但或许还有别的地方更热爱，生产“更积极”（绿色部分）。
例如，煎饼果子这个“赛道上”，天津的煎饼果子企业数量排在全国第四位，但真正数量最多的却是“煎饼大省”山东；沙县小吃的发源地福建，此类企业数为全国第二，而分布最多的地方却是隔壁的广东……
值得一提的是，我们还在数据中发现了一个“美食之都”——河南。除了本土的河南烩面，河南还包揽了北京烤鸭、山西刀削面、湖北热干面、四川酸辣粉、新疆大盘鸡的企业数量第一名，真正实现了承包“东西南北中”的地域美食。

 
美食与地域“CP”严重解绑
在数据中，我们发现了5个地域和美食“CP”解绑最明显的组合（当地相关企业数量在全国Top5开外），分别是：山西刀削面、“重庆”鸡公煲、四川酸辣粉、云南过桥米线、兰州拉面（粉色部分）。

CP解绑有可能是不同地域对美食的称呼不同导致的。如我们熟知的“兰州拉面”在兰州大街小巷中的称呼一般是“牛肉面”。马子禄、吾穆勒蓬灰、白建强这些知名店铺其售卖的均为“兰州牛肉面”。如果把检索关键词换成“兰州牛肉面”，那甘肃就登上榜首了。

 
（图片来源：天眼查） 

此外，还有一个美食比较特殊——“重庆”鸡公煲。资料显示，鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品，实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

这么多地域美食里，
谁是顶流？谁是潜力股？
我们梳理了上述30种地域美食相关企业的总数，以及它们近10年的年度企业注册量。
 
如果以相关企业数量作为标准，烧腊、串串香、冒菜是最火的地域美食。它们的相关企业数量排在所有美食的前3名。此外，有20种地域美食的相关企业数量都在1万家以上。

而观察美食相关企业的年度增量，我们也可以看到不少有意思的发现。

首先，螺蛳粉是唯一一家年注册量连年上涨的企业。螺蛳粉也已经创造了超3,900家的年注册量，这也印证着如今螺蛳粉“头部网红”的位置。

而螺蛳粉的增长背后，是柳州市政府对当地螺蛳粉产业的大力推动。据《中国新闻周刊》报道，2016年1月，柳州市政府发布《柳州螺蛳粉地方标准》、并在同年建设螺蛳粉产业园等基础设施。工业建设配合大力宣传。“头部网红”螺蛳粉是一个“地域”主动打造美食的成功案例，也体现着“地域”和“美食”之间一种更多元的关系。

而还有的小吃，则是突然之间“大火”起来，黄焖鸡就是其中的代表。天眼查专业版数据显示，2014年黄焖鸡相关企业注册量一跃升至3,000多家，这也刚好可以对应几年前黄焖鸡突然火遍了大江南北，至今仍是许多人外卖的最佳选择。

此外，不难看出，地域美食相关企业数量整体呈现平稳的上升趋势。形形色色的地方美食繁荣发展，象征着当地城市的烟火气，更象征着经济文化欣欣向荣的美好生活。

七、中国羊肉汤行业重点竞品分析
河南羊肉烩面      西安羊肉泡馍
贵州羊肉粉        北京 武圣羊杂割
江苏徐州羊肉汤    安徽淮南牛肉汤
安徽萧县羊肉汤    苏州藏书羊肉汤
四川简阳羊肉汤    陕西水盆羊肉
山东枣庄羊肉汤    辽宁本溪小市羊汤
河南洛阳羊肉汤    山东沂蒙大锅全羊
河北平泉羊汤      山西长治羊汤
山东莒县全羊汤    内蒙古海拉尔羊肉汤
山西壶关羊肉汤等等也是经过评比较出名的羊汤。

由此可见：
品类竞争非常大，包含汤面、米粉等大品类
地域竞争非常多，每个省市都有自己当地知名品牌
一有现有企业间的竞争、二有潜在进入者的竞争

八、羊肉汤行业模式浅谈
现有状况是：
有类似、无类别，有品类、无品牌；
第一就是要重塑品牌价值
如何塑造品牌价值，如何凸显百年单县羊肉汤品牌，首先需要优化产品结构，重塑品类第一的品牌，抢占用户心智，靠出色的产品以及品牌力征服消费者。
其次，在公共场合通过广告表现形式同时向许多消费者进行诉求，能达到推广品牌目的。届时单县羊肉汤将会成为一个地区的象征。
第二、参考行业区域品类、品牌发展的阶段
以“地域”主动打造美食，
以名人、专家、网红打造品牌
以事实、热点、事件、制造舆论
第三、通过最新的商业模式、渠道建设大力发展连锁
传统媒体渠道      官方媒体渠道
行业媒体渠道      新媒体渠道
平台渠道          展会渠道
合作渠道......

九、我们的业务与品牌服务

品牌策划、品牌定位
品牌招商、品牌设计
VI设计、CIS系统建设
品牌战略规划、品牌重塑
年度品牌整合传播、媒介整合策略、事件营销